蓑衣黄瓜&椒麻茄子——江南传统凉菜

椒麻油太鲜了～茄子试了几次后终于找到了窍门儿，用沥水盆竖起来蒸，护色成功～
       摆盘是2刷，蒸10分钟，皮色几乎保留，但刚熟不够软烂。
        锅里是3刷，蒸15分钟，绵软鲜甜，护色基本和老师一致，长条茄子比菜茄子需多蒸一会儿。
        腌制时间一定要足够长。至少15分钟，厚盐，1刷按视频腌10分钟，90%的皮变土棕色了。

2023-11-28