青井老师的蜂蜜戚风

生姜蜂蜜戚风，姜味浓郁，好好吃啊！0.5倍量做一个6寸心形模。牛奶全部替换成凉水，20g黄糖，柏翠上140下150，55分钟。一节手指大的姜切碎后在不锈钢打蛋盆里用刀柄捣烂+凉水+油+蜂蜜拌匀，加面粉拌匀，加蛋黄拌匀。常温蛋清打的蛋白霜，细腻但是感觉到不稳定，成品还挺好的。没有蜂蜜香，我感觉蜂蜜就起一个保湿作用。

2023-11-27