水熬猪油（洁白如玉）

2022年11月22日#蔷薇制作# 在香港买猪大油炼猪油，讲讲猪大油的炼制过程及感受：
一、香港的猪大油价格便宜，相对香港的肉价，猪大油实在是太便宜了！
二、香港菜巿场买的猪大油看上去颜色不漂亮，也很干瘪
三、买回来清水洗，一洗就干净了，手上也没弄得油腻腻的
四、冷水一焯，顿时猪大油饱满起来了。到这一步，我才感觉像我在扬州菜市场肉店买的猪大油模样了！
五、冷锅中加入一大碗冷水，将切好的猪大油块放入锅中。
六、炼猪油，开火，大火烧开，锅中水由清变到混，再转清时，猪大油开始出油了，转小火，一直小火炼
七、准备消过毒且无水无油的瓶或罐，放点盐、花椒和生黄豆
八、猪油块开始出油后很块就炼出油来了，用小勺一勺一勺地舀起油，放入瓶中，注意安全，控制好放入瓶中的速度，避免滚热的猪油放入瓶中受热不均匀而爆炸
九、猪油边炼边舀，锅中舀完后，关火，此时的油渣，乘热放点盐拌拌，凉下来可好吃了
十、猪油熬好了，放凉，即成雪白如玉的固态猪油了！
在香港菜市场买猪大油，买回来是干瘪的（图一），清洗后，焯水后才饱满起来，那么问题来了：一是我在扬州菜市场买的猪大油，怎么回回都是饱满的呢？二是在香港菜市场买的猪大油，用冷水清洗后，手上并未有油腻腻之感，为什么在扬州菜巿场买的猪大油，用冷水清洗上，手上油腻腻的？三是在香港菜巿场买的猪大油用水焯过，取出放到砧板上没有冒水冒油（图二），而在扬州菜巿场买的猪大油，焯水取出后，放在砧板上水直冒，油直冒，这是为什么呢？四是在香港炼猪油时，从清水到浑水再到出油，烧煮了有半小时才出油，在扬州炼猪油，从清水到浑水再到出油只需三、五分钟就出油了？
从两地买猪大油炼油的现象对比，以上的四点不同，能得出什么结论呢？我不好说，因为我没有看到过屠宰猪肉的全过程，所以也不做无依据的猜测。只知道香港的肉都是挂起来卖的，香港的肉买回来是不会出一滴水的！不比不知道，香港的肉价是贵，然是实实在在的，吃到的都是好食材，你是愿意吃香港的肉吗？

2023-11-27