天然气小姐—Ariel
做过
气气工作室日常
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蝴蝶结可颂制作要点分享。
配方其实还是基础可颂配方【可做16个】
伯爵T45 500g
细砂糖 65g
蜂蜜 5g
盐 9g
鲜酵母 20g
鸡蛋 25g
水 200g
黄油 25g
老面 100g
红色色素 适量
裹入片装黄油 250g
🍃注意事项:
1⃣️开酥用的隔夜冷藏法,方便:
面团打到8成,分750g原味面团室温发20~30分钟,转冷冻1小时,再冷藏隔夜
2⃣️打好以后取200g原味面团➕红色色素,变成红色面团,直接放冷冻,无需发酵【如果没加老面就取100克原味面团➕红色色素,也🉑️】
第二天开酥前一小时放到冷藏解冻
3⃣️750g面团第二天直接裹入片油,先4折再3折,折叠后将红色面团擀开,喷水贴在原味面团表面,再一起送入冷冻室冻30分钟
4⃣️将面团厚度开到8mm,就可以直接长边切2mm左右条,切面朝上贴在红色面团一面,(也可贴白色一面,都可以),直到完全贴满
5⃣️视室温情况,整体面团太软再送去冷冻30分钟,不软就可以直接将面团开到想要的尺寸,最终厚度4mm
6⃣️整形参考视频阿涛 ,很详细,感谢~🙏
切割尺寸:
蝴蝶结长22 x宽4.5【这个尺寸我觉得比较秀气】
⚠️中间部分一定要够长,否则最后会翘边
长11x宽1.1左右,接口可以重合,一定要在底部压好,整形时候不用勒太紧
7⃣️烘烤:不刷蛋液,出炉刷糖水~【糖水比例:50g水➕65g糖,煮开即可】
烘烤颜色不要上太深,不好看,但开酥产品一定要烤透。
谢谢观看,希望对大家有帮助。
2023-11-26