芝士贝果｜好吃哭😭

芝士贝果，记录一下：
只参考配方：
1.面团：鲜酵母7.5g（做2盘贝果，鲜酵母15g）、盐1g左右、糖10g
2.煮贝果：水（可用发酵  不锈钢里的水）。糖15g【可无糖，上色稍差。（糖15g成品表面不甜。糖23g， 表皮有点甜，适合甜/少糖贝果）】❗️
3.贝果没刷蛋清

⚠️步骤
1.除酵母外，其余材料揉成团（有干粉也可，尽量揉成团❗️），冰箱冷藏1小时（最少半小时）
PS.1.乘机烤箱纸剪6份❗️2.提前把不锈钢小锅子烧大半锅热水（把蒸箱温度提高）❗️
2.加酵母揉成团，表面光滑【面团尽量揉成粗膜，吐司加油前的“粗膜”状态❗️】
3.面团松弛10分钟（密闭冷藏松弛❗️）
4.面团分成6份，盖保鲜膜松弛10分钟（冰箱/天冷烤箱松弛❗️）
5.统一擀开、卷起。接口处捏紧❗️  搓面（整体变长、一头搓细，另外一头擀扁），包成贝果状（接口保持一致！）。接着做下一个贝果

⚠️发酵
把贝果面团、锅子加热水放蒸箱，发酵至1.5倍大（2倍不到点）

⚠️煮贝果
PS.1.此时预热烤箱❗️
     2. 做一份贝果，也可分2盘烤
1.用无糖沸水，煮贝果前把水调成小火❗️
3.贝果每面煮25秒（最好用平面、大锅煮，尽量一次性多煮贝果，好后马上烤）❗️


❗️ 三能低糖吐司盒SN2196烤制：烤箱预热5分钟（开“风机”），中层，上下火155度25分钟（风机）。———这是1/2个吐司的温度、时间

❗️小面包烤制：烤箱预热，30分钟。【1】倒数第二层，上下火150度（不上色的度数）【2】烤箱中层，上180下160（表面微黄）。【3】烤箱中层，上180下160，最后5分钟开“风机”模式（表面黄褐色）

❗️【老季烤箱】小面包烤制：烤箱预热，中上层（离灯泡一格），上140下120，25分钟

❗️小面包烤制【风机】：烤箱预热，上下火180（风机），15分钟（最后7分钟时调换上下烤盘，再把下面的烤盘往上放一格❗️）

❗️贝果烤制【风机】：【1】烤箱预热，上190下180（风机），15分钟（最后7分钟时调换上下烤盘，再把下面的烤盘往上放一格❗️）。【2】芝士片贝果✅ 烤箱预热，上190下180（风机），15分钟（最后7分钟时调换上下烤盘，再把下面的烤盘往上放一格❗️）。最后1分钟，在贝果上放一片芝士，烤1分30秒左右❗️
⚠️ PS.难吃的芝士奶酪：科尔比奶酪片、高达成熟干酪

2023-11-26