我的叉烧包

#我的叉烧包#
 
1.叉烧

  去皮前胛肉1.2斤
  饭堂师傅的现成叉烧汁1碗
  先煎在煮30分钟，肉软收汁，带汁正常咸。

2.成品250克包芡

面粉10克
栗粉13克
生粉10克
清水66克
上面4种调匀成粉浆备用，
生油16克
洋葱5克
清水100克
爆香洋葱油，去掉洋葱，加水煮开放入下面的调味料，
老抽8克
生抽13克
盐3克
麻酱3克
白糖20克
耗油20克
鸡精2克
煮开后关小火徐徐加入粉浆，煮成无颗粒稠糊状关火。

3.包子皮
中筋面粉600克
酵母9克
白糖9克
盐2克
温水330克
猪油25克

4.成型面团960克，分成22个43.5克小面剂，分成8个、7个、7个共3笼，8个放蒸烤一体机里蒸15分钟，7+7放双层蒸锅，上气后蒸15分钟再关火焖3分钟。

2023-11-26