自制豆腐乳

做了很多年腐乳了，以前都是自然发酵，今年是第一次用曲做，看着那一大片美丽的白云有点手足无措无从下手了，所以装的时候破坏了形状（瓶里这样的），第二次先用手把毛捋顺了再分开就好了。这个方子盐的用量合适，我以前盐放少了老有一股酸味。还有就是臭腐乳最佳温度还是在15℃左右，室外温度超过20℃制作过程就容易滋生杂菌，食品安全无小事哈

2023-11-25