2023年11月25日

黑巧欧包
T65 300克
生可可粉30克
水102克
牛奶102克
盐7克
蓝燕子鲜酵母7克
蜂蜜25克
橄榄油20克
耐烤黑巧克力豆148克

除黑巧克力豆的所有材料倒入厨师机，打至粗膜加入黑巧克力豆搅拌均匀。
出缸面温25度左右，如果高了，缩短基础发酵时间。
放入盆里盖保鲜膜放入冷藏基础发酵30分钟。
分成3个250克的面团，滚圆收口朝下，盖保鲜膜室温松弛15分钟。
用手拍成椭圆形，反面儿，一折，折到2/3处，换方向二折，折到1/2处，用掌根按住。第三折完全按住收口，一个手往里塞一个手掌根压实。收口是一条直线，整形，搓成两头尖尖25厘米左右的巴塔型。
室温25度发酵1小时(可以放入烤箱加杯热水)
发酵至体积2倍大，表面轻触不粘手且缓慢回弹，表面筛粉，快速在中间划一刀，刀片垂直。

送入预热好有石板和蒸汽石的烤箱，给蒸汽石加水制造蒸汽。250度烤15分钟，一定要观察，容易烤糊。

2023-11-25