小山进公开食谱-日式超蓬松费南雪，不藏私公开费南雪蓬松的关键

千代田雪茄费南雪模具。

6倍量

黄油：720g无盐艾许+粉盐12g（甩多了，实用14g）

糖：应用720g
实用上白糖720×0.7=504g（一不小心多倒了3g）
海藻糖720×0.3=216
实用723g糖

蛋白里加了5g香草膏和自制香草精（后面觉得不够又加了4g香草精，共计9g）


过筛后倒入裱花袋，放入锅内烧水保温。

烤箱预热230℃
面糊挤满
中下层210℃上下火烤10分钟
开门掉温有点厉害，10分钟后烤箱内温度才200℃，上色也浅继续设置210℃加烤5分钟

第二炉预热230℃
面糊挤8分满
提高到中层，220℃10分钟，十分钟后上色还是差了点，继续220℃加烤3分钟，出炉深了点，有点回缩。

第三炉预热230℃
面糊挤9分满
中层，225℃10分钟
这一次表面上色很好，但是底部还是不太够

第四炉预热230℃
面糊挤9分满
调回中下层，225℃10分钟
出来底部还是差一点

第五炉预热230℃
面糊挤9分满
中下层，220℃12分钟
这炉挤之前水有点凉了寻思开火热一热，结果忘记关了，等发现的时候水差点就烧开了，面糊差点熟了，都变粘稠了真尴尬，还好没翻车。
这一炉的效果是最好的，如果再放低一层底部上色会更好。不过这次用的是烤网，最低只能放这一层了，懒得换烤盘了就这样烤吧。

第六炉预热230℃
面糊就这么多了，差不多8分满吧
中下层，225℃12分钟
果然，面糊量不够就会有点回缩

2023-11-23