2023年11月22日

100克日清面粉，无油无糖，一开始加入55％左右的水＋0.5％酵母＋盐1％。

揉了半个多小时，也只是厚膜，放室温(16度左右)发酵一个多小时，没有变化，酵母放太少加上可能酵母开封太久活性不够。

后面直接放冰箱，隔了一天，面团大小没变一倍大，但有变轻。
面筋弹性增强，可以拉出七八成膜，但边缘有锯齿。

二发放烤箱一小时，烤箱180度左右，20min。
里面还是比较粗糙，像馒头。

总结:
1.不想揉面就增加含水量，烫种或者其他方式，通过醒面十多二十分钟，再通过拉伸等增强面筋延展性;
2.⭐这次做的，最后膜也比较有韧性了，但烤出来依然是馒头，因此下次用擀面杖排气，再卷起这样的整形，多个卷，增加包裹性;
3.做波兰种＋主面团(不加酵母)，一同放冰箱冷藏水合，比直接搜省力；
4.揉面时面温不要超过28度。

2023-11-22