2023年11月22日

最酥的玫瑰鲜花饼🌹
⭕️水油皮：中筋面粉 150g，盐 1g，细砂糖 5g，猪油 50g，清水 60g
⭕️油酥：低筋面粉 110g，猪油 55g
⭕️内馅：玫瑰花酱 220g，糯米粉 80g制作流程：
1.用厨师机将水油皮混合，搅拌出可以撑开至透明膜。
2.油酥部分混合，松弛 5--10 分钟。
3.将80～100 克的糯米粉用不粘锅炒至微微黄，待凉后，和玫瑰酱抓捏成团，搓圆分成 12 个，冷冻备用。
4.取出松弛好的油皮和油酥，分别分成12个，搓圆。虎口法包好。
5.一次擀卷，剂子收口朝上，擀成牛舌状，长度不超过15cm，从上至下卷起，松弛15分钟。再二次擀卷，也不要超过15cm。所有剂子卷好，盖保鲜膜松弛15分钟
6.收口以食指和拇指掐捏紧实，然后将掐出来的小尾巴按平。收口朝下，将饼胚稍稍按扁。
7.预热烤箱，盖章，中下层，上下火180°C烤30分钟左右。

2023-11-22