中种攻略：柔风100%中种吐司

周六上午和好种面团，周日晚上才有空做。主面团放的全蛋，液体多了10克，刚开始和面很粘，面包机和面20分钟后面团还不够光滑，又和了4分钟才基本光滑。烘烤上火170下火140，10分钟后降低10度继续烘烤，总计20分钟多点。
成品很柔软，口感很有韧性，但内部组织气孔多，原因是整形时没注意排气。还有种面团感觉略硬，可增加10~20克液体。做个记录以备忘。
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2023-11-22