鸡蛋灌饼的饼皮子自用

日清中筋面粉500克混合搅拌5克盐，86度水185克，先搅拌面絮，再加入凉水20度以内：180克水，筷子搅拌面絮后，喷了2-3下油。（湿度15% 25度）。
佳麦厨师机5档8分钟。
拿出来千万别揉！（昨天就是使劲滚圆 面特别硬筋 干不开都），直接分五个剂子（每个大约170-180g） 。喷油松弛1小时。
做油酥（40克面粉，48克油，一点盐和十三香）。
擀成圆形⭕️，手涂抹油酥，边缘0.5cm不要涂抹，半径切一刀滚圆。 （别太薄！ 快1.5-2个硬币厚，要不然会破酥） 可以少许撒芝麻。
往下按，封口封紧！
20分钟以上后： 擀饼（两面翻面擀！） 1个硬币厚度
🌟提前预热 电饼档220度（红外线），不盖盖子预热。 1.直接放饼锅不喷油，饼的表面喷油，盖盖子45秒。 2.翻面，再表面喷油，盖盖子1分钟。 这次就该能看到鼓起来了！ 很鼓像充气球一样。3.最后一翻面，30-40秒（根据饼的薄厚）。总共2分半钟。绝对不能超过3分钟。

2023-11-22