2023年11月21日

苦褚豆腐是江西的一道特色菜。各地都有不同的做法。我这是上山捡的苦褚子晒的裂开，然后取出白色的果仁浸泡一个礼拜，再磨成浆加水沉淀，第二天倒去淀粉上的那层黄水，加水继续搅拌沉淀。三天后就可以取浆做豆腐了。不添加的苦槠粉做出来的肉粉色。如果不新鲜变色的果仁磨出来的偏黑，没这么漂亮。今天这就介绍下炒苦褚豆腐的做法。
苦槠豆腐：适量（我这是切了图片这一大块）
小米辣：适量（看个人承受力，江西菜无辣不欢）
蒜苗：2根
大蒜子、生姜、肉沫、糯米酒（必不可少，自家酿的）、盐、味精、生抽、蚝油、醋（点睛之笔）
油热下锅分别放入：肉沫，大蒜子，生姜还有小米辣.翻炒一分钟左右就可以下切好的苦槠豆腐，依次下盐，生抽、蚝油、一小调羹自己酿的酒糟、加小半碗水让它在锅里加热两分钟再加切好的蒜苗，味精，点4-5滴陈醋就可以起锅了。非常好吃。

2023-11-21