早餐•2023年11月20日

今年双11送给自己一台厨师机，和面神器。
​这几天各种和面验证机器功能。
尝试用波兰种面团发面，一次发酵到位开火蒸，暄软的牛奶刀切馒头，估计学生会喜欢吃。
波兰种:中筋面粉100g清水100g干酵母1g活成面糊在温度的室温发酵1倍大，然后放冰箱冷藏12-16小时口感更好。
主面团:中筋面粉500白糖65g牛奶140g耐高糖干酵母5g奶粉20g
步骤:
①波兰种:所有材料,搅拌均匀,室温发酵,表面有气泡，转冰箱冷藏过夜。
②所有材料(包括波兰种)，倒入厨师机里，设置和面10分钟，面团表面光滑,切面无气孔。
③将面团擀成面片，从上往下卷起搓成长条，切成自己喜欢大大小面剂子
④放温水的蒸锅上进行发酵，大约1.5倍大，轻按缓慢回弹，拿起来明显变轻。(我用了快2小时)
⑤水开中大火蒸12-13分钟，焖3-5分钟。蒸久馒头容易发黄，掀锅得快，避免蒸锅的水滴在馒头上。
#早餐•2023年11月20日#

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2023-11-20