2023年11月19日

黑麦粉，日清山茶花高筋粉，1:1，共300g
水60％
糖3％
盐1％
酵母1％

大致成团后，静止20分钟，然后揉光(面团软硬适中)，放冰箱冷藏发酵18号AM10点开始，准备晚上处理。
19号下午将近2点取出回温四小时左右，排气整形，烤箱里加热水发酵1.5h，用的210度左右，30min后看，颜色过深，加盖锡纸再烤10min。

口感:空口吃也还可以，不过复烤过后很好吃些。

总结:
1.因为加了糖，可以不用这么高温也能上色;
2.既然过夜冷藏发酵了24小时以上，其实可以酵母少加，减缓发酵速度，糖也可少放，发酵48-96h让它依靠面粉自身产生更多风味;
3.水可以适量加多点。

2023-11-19