2023年11月19日

冬天里的一锅卤味
（卤牛腱子肉、鸡爪、鸡蛋、素鸡）
注意:◇牛腱子肉清水浸泡4-6小时，去血水。冷水下锅焯水去浮沫。鸡蛋清水煮8-10分钟，去壳，划几刀。
◇因为大半锅水，所以盐、生抽老抽等调味料尽可大胆适量多放，而且并不会完全进入食材，只是更容易入味。
◇全程90分钟（牛肉），根据食材煮熟程度，在这个时间段内决定投入时间，比如鸡爪-30分钟、素鸡-20分钟、鸡蛋-10分钟等等。
◇根据个人口味决定时间吧，有的喜欢肉有点嚼劲Q弹，我偏软糯口感。
◇关火浸制一夜。还可以将鸡爪单独取出，放入加盖容器，汤浸没，放入适量芥末，做成芥末鸡爪，也很不错，只是这样建议鸡爪卤制要稍微时间短一点。
好了，就这样。其实很简单，重在有心有闲有期待。

2023-11-19