戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕
单纯的记录这个配方😃 ，为了方便以后做，哈哈
5个鸡蛋
65克细砂糖（20+20+20+5）
50毫升牛奶
85克低筋面粉
40克玉米油
5克玉米淀粉
5滴柠檬汁

      首先蛋白蛋黄分离，蛋白盖保鲜膜冻冷冻室里，蛋黄，油，5克细砂糖，牛奶放一起搅拌均匀，然后筛入低筋面粉，Z字搅拌均匀（不能转圈会起筋）。这时候把烤箱打开102度预热。（我家烤箱温度偏高35度左右）
     然后拿出来蛋白，这时候蛋白最好冻了15分钟左右，周边有结冰的迹象，然后倒几滴柠檬汁，中速搅拌，打到有大泡放20克糖，继续中速搅拌，打到绵密小泡再加20克糖，然后高速搅拌，打到没有泡沫的时候，且有纹路再加20克糖，然后高速搅拌，蛋白快好的时候加入5克玉米淀粉，然后低速搅拌，直至蛋白有阻力，提起有尖尖，小弯钩，不能是大弯钩，倒扣不流下来。总打发时间大概在7分钟左右。
     取三分之一蛋白混入蛋黄糊，翻拌均匀（不能搅拌，会消泡），混合均匀后倒入蛋白盆，再次翻拌均匀，离模具30厘米高倒入，抹平表面，适当震几下，放入预热好的烤箱，中间层（因为我的烤箱只有三层），102度，65分钟。取出来后离地20厘米镇3次，转圈震就行。
      做出来的很柔软，不塌腰，不回缩，很细腻。
      20分钟起一些，30分钟更多，40分钟到最大。
      这个方子适合我家美的小烤箱，实际温度130左右。每个烤箱不一样，祝大家早日摸透😃 #戚风蛋糕#

2023-11-18