2023年11月17日

波兰种吐司
波兰种100克（100克粉100克水，1克酵母），室温发酵一小时左右放冰箱冷藏一夜。
主面团：400克高筋粉，两个鸡蛋，4.5克酵母？100克牛奶，20克水，25克黄油，40克白砂糖，6克盐
因为主面团用了新良的普通高筋粉，所以感觉吸水性比较差，粘性很大，整形真是很累。
这次用了新购的海氏M5，感觉面粉能和到出筋的感觉，大致也需要30分钟左右。
因为一发感觉有点酒味，所以松弛大概也就10分钟，怕发过头。
擀卷还是有点拉不长，气泡很多。
上170下200度30分钟

2023-11-17