港式吐司十岁了

新良面包粉250，糖35，盐3，蛋50，黄油25，水111，鲜酵母10，一发一小时15分手指戳洞有大气泡，微回弹，松弛20分不够，金波盒二发一小时8分满不足，40升中下层烤制48分钟，前20分165度，后期180度，色泽不够，组织细密。总结，揉面未至扩展阶段就放黄油，未到完全扩展出缸，松弛问题，下次延长松弛时间？八分满不足烤制，没有直角线，最后，鲜酵母很厉害👍

2023-11-15