面包面包

#面包面包#
芒果面包&冷藏发酵
图1图2成品，图3未经发酵的面团，图4经过22.5个小时冷藏发酵2.5倍大的面团，图5从底部看发酵状况(顶部指洞状态良好)
材料:高粉200，水90，全蛋1，糖20，奶粉1.5勺，酵母2，盐1.8，黄油20
冷藏一发:时长22.5小时，效果很好。
烤箱测试:发酵设定39度/40分钟，后逐步降到36，温度升到43度仍在攀升，无奈提前3分钟结束，发得很好。预热设定上/下火185/170，10分钟，达标。烘烤温度设定180/165，19分钟，不用理会面包入箱后的温度急降。
效果:发酵成功(但温度异常攀升)、预热、烘烤数值可锁定。成品松软可口。

2023-11-15