烫种鲜奶吐司

#🈶烘烤温度#
1、量×1.5，3个吐司🍞，揉完后称量面团总量1630克（不含馅儿），单单吐司540克，单面团180克
2、430克新良大师吐司粉，245克黑金粉，烫种也是黑金
3、消耗雀巢淡奶油100克，➕牛奶用到原方量，放黄油前都比较粘底，多用刮刀起底几次，状态是黏糊但有劲的，不是瘫软水量过多的状态。只放牛奶的话可以减10克
4、气温10-14，鸡蛋室温，牛奶、淡奶油、烫种都是冷藏，揉面11分钟左右面温26度
5、提子吐司：混合口味提子干提前一夜朗姆酒浸泡，口感非常好，量是随手抓配的。铺平面团撒果干，卷起来，切断再揉成团基本就混合均匀了
6、巧克力豆吐司：最后厨师机一档混合6克可可粉、蔓越莓干和巧克力豆（量是随手抓配的），可可粉可以增加到9克。
7、无馅吐司长得高些，美的烤箱设定165/170，实测195，烘烤38分钟，颜色很好，有点缩腰，可以延长2分钟。以后这个烤箱实测温度比方子温度高10-15度左右烤比较合适。
8、早晨复烤；稍微多喷水、160度不预热，到温后断电，已经热了。还可以喷一泵水，留在烤箱余温加热。
9、三个吐司口感都很好吃呀！

2023-11-13