最正宗的美式肉桂卷（不用出膜）

十一刷

粉类：中粉800克，糖80克，耐高糖酵母7克，盐8克
液体：牛奶250ml，水80克，全蛋两枚（约100克），蛋清一枚，植物油80克
红糖馅：红糖50克，肉桂粉6克，植物油少许
蛋黄一枚烤前刷面

面团总重1450克，其中900克均分三份做了吐司，剩下的面团（约550克）包红糖馅切九份

室温15℃，全程烤箱发酵（四次）
烤箱250℃预热10m，上下火250℃10m，上下火200℃10m，下火250℃5m

这次整形很好看哦，吐司表面光滑饱满；发酵的也很好，烤完都炸了起来。

2023-11-12