新疆果仁列巴(包好吃零失败)

室温21.9℃，冰桶冰袋水合，奶油用14黄温61牛奶替代，水合之后加少量奶和酵母，第一次15分钟后测温26.2，即放冷冻，之后两个十分钟出缸25.5℃，一发28℃湿度75%，忘了是1.5小时还是2小时，二发34℃湿度80%，隔夜白朗姆酒泡的葡萄干180克加200克核桃仁，160℃预热十分钟，140℃25分钟调150℃后又调160℃看色有点深又调回150℃共15分钟，风炉无法盖锡纸，再闷两三分钟。有一点不好的是里面空了，是卷的不紧吗？

2023-11-09