腌雪里蕻

翠绿低盐的雪里蕻
🐯🐯食 材🐯🐯
1-雪里蕻  20斤
2-腌菜的盐 1斤（粗盐或二细盐）
3-无油无水的坛子
（家里的坛子能装30斤）
4-适量的高度白酒50度以上
5-压顶石头
6-一次性手套

🐯🐯步骤🐯🐯
1-细杆嫩雪里蕻 2捆共20斤
没清洗晒了半天，晒到有点
蔫蔫为好，摘掉黄烂叶
（晒过的菜，揉时不会断）

2-雪里蕻戴一次性手套，像洗衣服那样揉，或也可以夹在2手中间转揉
，慢慢菜里的水分会渗出来为好
3-揉好的雪菜，用一颗煞蔫蔫的菜给缠成一把，摆放在盆里

4-雪菜保持翠绿的秘诀㊙🌹
4/11 日晚上揉好装盆，室温放置
5/11 日早上装到处理好的坛子里，压顶的石头用开水烫好放凉，用白酒擦一下，放入坛子里压好，用保鲜膜和干净的袋子封口

7/11日 把雪菜上下倒腾一次，即利于散热保持翠绿，也利于盐分腌渍的均匀
9/11日 雪菜第二次倒腾一下，顺便再理顺一下雪菜
倒腾坛子，第四天雪菜翠绿翠绿的，心情好好
腌渍咸菜，盐的量好在意，自己的比例很合适
记录一下，以后按照这个方子做起来✌
雪里蕻腌好，开始的几天，倒腾一下坛子，2次足够，勤奋的结果，雪里蕻翠绿不发黄，低盐也不会坏


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2023-11-09