可可百利梦龙巧克力脆皮蛋糕

【8吋梦龙脆皮戚风】
1⃣可可戚风蛋糕胚
玉米油55克（加热至70-80℃左右），可可粉20克，牛奶85克，低粉80克，海盐2克，鸡蛋5个（连壳每个65克左右），醋几滴，细砂糖55克，玉米淀粉25克。
2⃣可可调味奶油
淡奶油800克，细砂糖50克，可可粉40克，奶粉30克。
3⃣梦龙坚果脆皮
方案一：可可脂200克+38%牛奶巧克力300克+坚果（腰果&花生）碎100克；
方案二：椰子油100克+38%牛奶巧克力300克+坚果（腰果&花生）碎100克。
4⃣半成品转移方法
抹面时蛋糕底部先垫油纸+硬托（用了饭桌上的热垫板，刚好😊）
抹好面冰箱冷藏定型后，借助2把抹刀，移至网架上淋面；淋面完成等稍稍浓稠固定，再用2把抹刀，转移到事先准备好的蛋糕纸托上

2023-11-05