堂妈小厨——快手南瓜馒头

今天“大战”两斤重胖南瓜＿
南瓜馒头…加了20g左右猪油，南瓜泥和面粉量翻了一倍。南瓜蒸好后控下水，待温热时就加糖和酵母，拌成泥加猪油和面粉用厨师机搅拌，全程不加一滴水做出九个大馒头，一出锅老妈就炫了一个，只呼好吃！
南瓜饼…剩下的南瓜泥加了个鸡蛋，糖，没有糯米粉就拿小麦面粉和玉米淀粉替代，本来想先带手套捏定型，可太粘根本拿不住，就用汤勺挖一勺丢进面包糠，裹满后再用手轻轻团一团，菜板上放油纸，把面团依次摆好，手掌轻压团子变饼子后放冰箱冷藏1小时，用平底锅煎起来，油热后一定要小火，不然饼子容易焦，翻个三四次面后就可以控油盛出。
最后得出结论，用面粉和淀粉煎出来的并没有想像的发硬，也是外焦里软糯，还不错！

2023-11-04