2023年11月02日

1、260克面粉（是因为我这个笼屉最多就能盛下这些），加入5克白糖，3克酵母少量温水化开，倒入面盆，常温水和面，水少量多次加，面团软硬适中，揉光滑后醒发2倍大。
2、葱丝姜丝花椒，用110克开水泡半小时，300克七瘦三肥的猪肉切碎，倒入泡好的水，分几次倒入，每倒入一次就顺时针搅拌均匀吸收后再倒下一次水，如此重复（葱姜花椒不要），再切少许姜末，半根大葱碎。
3、搅拌好的猪肉馅里倒入咸盐，13香，生抽，鸡精，耗油，少许白糖，少许老抽，放入切好的葱姜碎，锅热倒油，油热后浇在葱姜碎上，顺时针搅拌均匀后盖保鲜膜冰箱冷藏一个小时。
4、面团醒发好后（手指沾面粉从中间戳进去不回缩就好了），揉10分钟，粘手就放点干面粉，不沾就这么揉，分成小面剂子，擀的中间厚外边薄，包入馅后（我不会捏褶，瞎包的，反正捏住就行），锅里放30度以下的水，笼屉盖上盖子放在锅上，醒发10分钟，开火，水开后蒸15分钟（素馅可10-12分钟），关火后不揭盖焖5分钟再开盖。

2023-11-02