点心零食

#点心零食#
苹果馅小面包
保险公司搞活动送的12L小烤箱，感到是个鸡肋，一直没用过，最近心心念念想买烤箱，又发愁摆放空间，决定试下这个鸡肋，勉强够用的话就先暂时拔掉心里那棵草。
由于一次做的量很少，就在已经很稳定的面包机配方上调整一下，吐司和小面包一起做，不用单独和面发面了。
配方:
高筋粉350(吐司)+75(25*3小面包)=425
液体(水+牛奶)221(52%)
蛋1个
酵母4.5
盐4.5
糖40(约10%-)
奶粉20(约5%)
黄油+玉米油45(约10%，黄油占2/3)
花生酱和马苏里拉芝士碎少许(用于小面包烤皮)
制作:
1.除盐和黄油外的所有材料放入面包桶，开“自定义和面(17)”20分钟
2.将盐和黄油包入成型的面团，开“和风甜面包(4)”，搅拌1开始，待黄油大体被吸收后，加玉米油。
3.搅拌和面期间，准备苹果馅料:削皮切小块，加20克黄油，放入锅中小火翻炒，待炒软炒去水分，关火待用。另准备三小块花生酱，放入保鲜袋，分别压成片状(见图)，放冰箱冷冻，做面包皮待用。
4.面包机程序进入“醒发”时，面包桶冷藏，面包机放干冰，防止面团温度过高
5.待“搅拌3”结束，“发酵1”开始前，暂停面包机，取出搅拌刀和146克面团(828总面团/17可做小面包总数*3实际小面包用量)，重启面包机，余下682克面团继续完成吐司制作，进入“发酵1”
6.取出的146克面团进行基础发酵约一小时，温度不超过28℃，根据面团大小和按压反应判断发好后，分成三个剂子并揉圆，醒发10-15分钟，然后用手整形成中厚边薄的圆片，用包包子手法包上苹果馅，整成圆形。
7.此时面包机已进入“发酵3”，快速将小面包胚放入面包桶进行二发，时间约为30-40分钟，务必在面包机倒计时剩40分钟，进入“烘烤”前取出。我这次距离“烘烤”只剩25分钟，只得匆匆结束，不过效果也很好，猜想是“发酵3”设计温度较高缘故
8.将结束二发的小面包胚从面包桶取出，面上放准备好的花生酱薄片，撒上马苏里拉芝士碎，放入预热过的烤箱。
9.烤箱开230度5分钟，再开190度3分钟，中途观察到热度不匀，有局部烤焦，遂将面包变换了位置。
效果:
虽有局部烤焦，但只是影响了观感，女儿觉得烤焦的地方更脆更好吃！面包总体还不错，我觉得苹果馅太甜了，女儿和老公觉得很好，宝宝不爱吃，可能也是觉得太甜

2023-10-29