2023年10月28日

咖啡面团
粉类:中粉1000克，糖100克，盐10克，耐高糖酵母12克，冻干咖啡粉（雀巢金牌）20克
液体:牛奶500克，植物油100克，鸡蛋两枚
面团总重1830克，920克均分3份（长方吐司盒），910克均分9份（方形蛋糕盒）
蛋黄一枚烤前抹面

虽然用的多次发酵法来使面团上筋，但是一公斤的面团手揉还是有点费力，下次还是做500克

整形还需努力。抹茶吐司中间一个面团就整的比较光滑，两边的面团就表面粗糙。蛋糕盒的九个小面团全整型完毕依次放入模具，发酵后就很均匀。

天气转凉，室温偏低二十多度吧不怎么好发，今年再往后要开烤箱发酵了。
一发（基础面团）30m，二发（加油）20m，三发（揉光滑）50m，四发（整形完毕）40m

烤箱上下火250℃预热10m，中层上下火250℃20m+下火250℃5m+上下火180℃5m

烤的时候满屋咖啡香，香迷糊了～

2023-10-28