2023年10月28日

可以弹到飞起来的鸡肉丸
快到冬天了，总少不了吃火锅，自己做点软嫩不柴的鸡肉丸吧，可以弹到飞起来。
提前找准备好冰块或者是冷冻的冰水，一会需要用。
鸡胸肉要提前冷冻一下，切成小块。这是1千克的鸡胸肉，加入几片姜，盐18克，糖15克，白胡椒粉5克，加入调料搅拌均匀。
放入绞馅机绞成细腻的肉泥。
准备小苏打2克，淀粉70克，冰水250克搅拌均匀。
分多次加到肉泥里，一边加一边搅拌。多搅拌一会儿，直到把水全部加完。
可以戴上手套，多搅拌一会儿。这样肉泥会有浆性。
水烧到温热，手摸着烫手就关火，然后开始把肉丸放到锅里，放满一层之后再开火，水开后煮5分钟左右熟了就可以了。
煮好的肉丸捞出来一定要放到冰水里，这样才会更Q弹。

2023-10-28