晚餐•2023年10月27日

黄油排包，垃丝的面包，很好吃。
高粉或70中粉300克，
酸奶（不稠，会流动）42克，
糖42克，酵母3克
水75克，两蛋黄和蛋清共75克
以上混合手揉成面团，搓面抱团后甩打十下后放冷藏醒25分，拿出来
加盐4克，黄油48克柔匀后甩打5分钟，松弛五分钟，面温保持24度以下
气温28度，发酵1.5小时后分12份50克一份搓成团子醒25分钟（赶皮子不回缩，否则继续醒）
每份赶成长方形卷成如上图的条，模具是26*26的三能方盘
肉松是随意加的可不加，也可加杏仁或者提子
发酵到模具的八分满，放烤箱，这次烤了30分钟
烤箱预热，上火165度，下火210度烤20分，若颜色不上，加烤10分
烤好后，若不加肉松，刷上黄油，十分钟内有拉丝效果
#晚餐•2023年10月27日#

2023-10-27