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子惠Fiona 做过

红丝绒纸杯蛋糕

记录:
粉100
糖65(其中20克代糖)
黄油45
蛋1颗
可可粉9
盐2
泡打粉少许
红曲粉适量
乳清100(替换原方中的 ‘牛奶+柠檬汁’)
切碎纯黑巧适量(最后加液翻拌时混入)

1)黄油和糖先用刮刀融合均匀至看不见糖粉,再打发,低速慢慢打,不要着急。这次用的料理棒蛋抽头打的,很好用。打蛋器速度太高而且是双头,黄油量小,不好控制。
2)蛋液尽量分多次加速,每次打进黄油再加下一次。
3)拌粉,拌液体都抄底慢速切拌。
4)170℃  25分钟熟了。

2023-10-25