红丝绒纸杯蛋糕

记录：
粉100
糖65（其中20克代糖）
黄油45
蛋1颗
可可粉9
盐2
泡打粉少许
红曲粉适量
乳清100（替换原方中的 ‘牛奶＋柠檬汁’）
切碎纯黑巧适量（最后加液翻拌时混入）

1）黄油和糖先用刮刀融合均匀至看不见糖粉，再打发，低速慢慢打，不要着急。这次用的料理棒蛋抽头打的，很好用。打蛋器速度太高而且是双头，黄油量小，不好控制。
2）蛋液尽量分多次加速，每次打进黄油再加下一次。
3）拌粉，拌液体都抄底慢速切拌。
4）170℃  25分钟熟了。

2023-10-25