复制爸爸糖新款【炭烧咖啡吐司】

几个问题一起说下：
1.评论区很多人问咖啡液怎么换算。我的成品用的是咖啡机现压浓缩液，你可以除去浓缩液重量的水分，少加这部分液体即可。奶酥的话，由于液体会让奶酥湿，所以要换算鸡蛋的含水量，鸡蛋含水量按照70-80%来换算液体换成浓缩咖啡液，状态达到即可。
2. 液体加多了那时候揉面已经加了黄油，扩展到70%的阶段了，因此我又把面团加了面粉并放入冰箱冷藏发酵，形成新的面粉的面筋，同时减缓之前面团的发酵速度。整个成品很软很香。
3. 这是一款花式软面包，整个黄油用量是比较多的，因此热量高，烤出来很香，吃多了会腻。慢慢自己还是喜欢朴实点的主食面包，再加上奶酪就完美了。
感谢方子#早餐•2023年10月25日#

2023-10-25