蒸面

外出回来，看到街边工位摊上卖的卤面，甚是嘴馋。没忍住拐到超市买了些熟蒸面（原味，预制品），配菜是豆芽和芸豆，正宗的做法是用猪肥膘，煸出油脂，丰腴口感。因民族信仰和健康关系选用的去皮鸡腿肉，用自己熬制的复合酱油增色增香。卤面也叫蒸面，不用于京城的酱卤湿面（重点在卤，浇头斗艳），也非内蒙的生焖粗/宽面（口感筋道，面条湿润），中原地区传统做法是用在面粉里加了鸡蛋和少盐的细面（柔软易消化），隔水蒸熟抖散，即完成了一半的工序，大多数菜市场都能买到当日产半成品蒸面条，价格亲民。每个中原家庭，一定有一碗妈妈味道的焖面，制作省时省力。煸出肉香和油脂，下入配菜，佐精盐，大料（八角、花椒），老抽，兑水没过菜码，烧开后盛出菜汤，以菜铺底码上熟面条，均匀淋上菜汤，小火加盖焖蒸6-8分钟即可关火。千家万户味道各有千秋，唯独一口大蒜一口面的习惯，一成不变，讲究些的还会熬点红油辣子或者腌个辣椒酸辣解腻，配汤都是农家面汤，或配了地瓜，或打入蛋花，或是熬煮一碗细玉米糁，都是寻常。如果家里有挑食的小朋友，日常餐食里，怕也只有一碗面条无可挑剔，老少皆宜。每次吃面，绝对是加大胃口，双倍快乐。#蒸面# #卤面#

2023-10-25