半熟芝士蛋糕

半熟芝士蛋糕：这个方子的蛋糕片偏湿，但口感细腻。
预热时放一盘冷水180度一起预热，倒入蛋糕糊，隔水烤150度，20分钟。再用一张油纸把蛋糕翻面撕开，用一个铝膜把所需的蛋糕片压出来，再把蛋糕片放入放了纸圈的芝士模中，芝士糊挤满模（与纸膜一个高度，这样烤熟也不会回缩太多。）方子做了22个蛋糕。
   放入芝士糊后，底盘加水，垫烤架，155度25分钟，再180度20分钟，上色，关火，焖20分钟。
注：（蛋糕糊和芝士糊各减糖10克）
（蛋糕糊：蛋黄40克蛋白95克，蛋白打小弯钩）
（芝士糊：蛋黄60克，蛋白130克，芝士糊的蛋白一定要打发的很细腻，但不要很硬）

2023-10-24