100%全麦三色藜麦吐司面包减脂必备健康主食三明治

确实是板砖～用的黑麦全麦，扎扎实实的非常顶饱，很适合做成三明治，感觉吃一个能撑一天。

用料：（450g吐司盒）
高筋面粉30g，藜麦75g，高筋全麦（黑麦）面包粉340g，鸡蛋1个，奶粉20g，酵母4g，盐4g，橄榄油23g。

做法：
1.汤种：高筋面粉30g，加入90g开水，搅拌透明，放凉入冰箱冷藏备用。
2.藜麦75g，浸泡半小时，煮熟至外壳透明胚芽张开，控水放凉。
3.高筋全麦面包粉340g，鸡蛋1个，奶粉20g，酵母4g，加入汤种，低速边搅拌边加入冰牛奶215g，搅拌成大面絮状，转高速揉成面团，再加入盐4g，橄榄油23g，加入放凉的藜麦，先低速混合，再转高速揉匀，不需要出膜。
4.整理面团，盖盖子，静置15-20分钟。
5.手沾水防粘，从面团边缘拉起边扯边甩，往中间折，直到扯不动，再盖盖子静置15-20分钟，再扯折叠，静置。
6.两次拉扯静置后，整理面团，发酵至两倍大，手指插入不回缩塌陷。
7.面团倒在案板上，手上拍干面粉，收圆收光滑，按扁，分成3等份。每个小面团拍一拍，拍出大气泡，三个角往里折，收圆成为光滑小面团。擀面杖从中间往上往下擀，不要拉扯，擀成牛舌状，翻面，从一头卷起。三个做好，盖上保鲜膜，松弛10-15分钟。
8.手上沾干面粉拍一拍，从中间往上往下擀，成为牛舌状，翻面卷起。
9.放入450g吐司盒，入烤箱，喷水，38℃30-40分钟，至面团发起九成满。
10.上下火180℃45分钟。8-10分钟左右表面上色，盖上锡纸

2023-10-24