水塔糕，酒酿米糕，超详细做法

250克米浸泡到能手指碾碎的状态，去掉水，将米放入破壁机，加入一大块米糟，加了60克米酒液，后来米浆过筛的时候差不多又用了40克米酒液帮助过筛。最后加了大概2到3克的酵母，担心买的酒酿发不出来。加了30克糖，上锅水烧温，关火待发酵至满意的状态，我是装了8分满，待发酵至10分满的时候就开火25分钟，然后闷了5分钟左右出锅。模句装米浆之前喷了一点色拉油防粘。出锅后第一时间将模句里的水气倒掉，不多，一点点积水。待温热，用牙线的尖端将米糕边缘和模具分离，倒扣散热，完美。待明日品尝。

2023-10-23