2023年10月22日

如果每个家都有一种叫做思念味道，那我们家的味道一定是红烧牛肉。从爷爷奶奶，到爸爸妈妈，回家的记忆中总有厨房里飘出的肉香。到我自己开火做饭，也爱复刻这家传几代，至今口感秉持高度一致的红烧肉。红烧肉的烧制过程并不复杂，但对食材的要求极高。一定要是新鲜黄牛的牛腩才能烧出饱含汁水，软烂鲜香的味道。因为牛腩不仅韧性十足，而且富含大量的脂肪和筋膜，经过长时间的小火炖煮，牛腩里的胶原蛋白就会融化成胶质，附着在肌肉纤维上，不仅汤汁浓稠，而且肉质软嫩，释放出浓郁的香味。我们家红烧肉版本是重庆川味和江浙口味的完美融合。牛腩切块加葱姜焯水，去浮末，捞出备用。锅里底油下冰糖翻炒出糖色，下牛肉块煎至两面微焦，佐料一定不能节约，花椒、干椒，八角，丁香，陈皮，桂皮，香叶，草果，大把的葱姜蒜，还有就很重要的郫县豆瓣酱，混合在锅里大力翻炒出香味后，浇一壶热水没过肉，余下的就可以躺平，把一切的工作和奇迹都留给时间吧。

2023-10-22