2023年10月22日

论卤牛肉的缩水率
以前常听说二斤生肉，卤一斤熟肉。今特地算了下。
购金钱腱子牛肉850克，单价85元/500克，付款145元。
卤好称重为570克，熟肉价格约为128元/500克。570/850*100%=67%，缩水1/3。

2023-10-22