最好吃的戚风——奶油奶酪戚风

前言:
→ 做了气气2个版本的奶油奶酪戚风蛋糕，低难度的反而失败了(底部有凹陷，而且气孔大，翻拌时候消泡很厉害），也许是用8寸圆模具的关系。
→这次用了18cm中空模具，明显改善了不少，基本上算比较满意，以后还是用这个方子材料量。
→为了防止未来忘了，记录一下数据操作，具体如下:

材料:
★菲力奶油奶酪100克
★方子里的油35克未添加，被我省略了(虽然没有加油，但是中空脱模的时候还是比较好脱，不会黏在烟囱管上)
★其余按照原来方子使用

操作:
★奶油奶酪软化搅拌均匀，分次加入温热的牛奶，混合至无颗粒液态，微微放凉备用
★将低粉筛入已降温的奶酪牛奶糊中，切拌到无干粉即可
★4个蛋黄加入以上奶酪牛奶面粉混合物中，切拌到几乎微微有颗粒，找个粗一点的筛子过筛，得到细腻的蛋黄奶酪牛奶面粉糊，盖上盖子放一旁备用。
★ACA烤箱 170度预热烤箱(黑色烤盘放在倒数第二层），接下来准备打蛋白。
★蛋白分三次打发到硬性，每次打发加入26克糖。(这个和普通戚风蛋糕操作一样)
★蛋白糊和蛋黄糊混合(这步和普通戚风蛋糕一样操作，虽然消泡比普通的厉害，但是还是尽量翻拌均匀)
★蛋糕糊倒入中空模具，轻轻震一下，把气泡震小。
★ACA烤箱，黑色烤盘，倒数第二层，170度 45分钟。
(图片中是原图，未加任何滤镜和修饰，所以我觉得我aca烤箱170度烤出来有点深，下次试试160度 45分钟)
★出炉后倒扣在啤酒瓶上，晾凉，脱模。

补充数据:
这次用的奶油奶酪是菲力的，而且是冷冻版。
所以补充一下冷冻版的奶油奶酪操作。

★冷冻的奶油奶酪，从冷冻室取出，不需要常温解冻，直接微波炉智能解冻4分30秒。
★取出后用刮刀或者搅拌刀初步搅拌至豆腐渣状态(此时的奶油奶酪应该是软软的，有微微颗粒）。
★再次微波炉，加热30-40秒，取出，搅拌到细腻顺滑(和未冷冻过的奶酪奶酪软化后的状态一样)

2023-10-21