跟我一起学做大厨

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​第一千零一十一道【奥利奥酥粒面包】
​
​我始终相信/
所走之路/
所经之事/
所遇之人/
所留之遗憾/
都应该是该经历的/
对错不由心/
聚散不由人/
不必难过/
山水一程/
人各有命/
​
​【材料】:
​【主面团】:高粉250克，竹炭粉3克，酵母3克，牛奶150克，蛋液50克，黄油30克，盐2克
​【酥粒】:黄油20克，糖12克，竹炭粉1克，低粉33克
​【奥利奥奶油馅】:奶油奶酪100克，糖22克，淡奶油200克，奥利奥碎30克
​【做法】:
​1.主面团除黄油，盐以外的材料放入主锅30秒/速度3-6混合,揉面三分钟至能拉出粗膜，加入黄油，盐揉面三分钟能拉出手套膜
2.发酵箱温度26度，湿度75度，发酵
一小时至两倍大
3.酥粒的材料混合均匀放入冰箱冷藏半小时
4.面团排气分成8份滚圆松弛15分钟
5.表面喷一层水粘满酥粒
6.发酵箱温度35度，湿度75度，发酵半小时至两倍大
7.烤箱170度20分钟
8.软化的奶油奶酪加入糖搅拌均匀，加入淡奶油搅打至酸奶状，加入奥利奥碎搅打至硬挺，盆子倒扣不滑落，装入裱花袋
9.面包切十字花刀，底部不要切断，挤上奥利奥奶油

​ #跟我一起学做大厨#
#晚餐•2023年10月20日#

2023-10-20