高含水量烫种小吐司，加倍松软

高含水量烫种吐司
180g鲁邦种替换了部分水和面粉，发酵风味更足
1200g面团分了2个250g和1个450g
200度（烤箱上下同温）下层25分钟
最后5分钟盖锡纸
下温还是不够，大吐司有沉积，小吐司底面没上色
发至9分入炉，但整体爆发力不强，求方主指点
皮比较薄，内心湿软，断口性好
#早餐•2023年10月19日#

2023-10-19