2023年10月15日

蟹粉豆腐
蒸熟的蟹拆肉，豆腐切块焯水去豆腥味儿。
蟹壳留用，加点姜片，葱段，炸蟹油，炸完蟹油的料再煮一碗水，煮蟹汤，蟹汤用密漏过滤 加一张厨房纸吸附杂质。
用炸蟹的油，加一点猪油，姜末，炒香之后下蟹粉炒出香，再加豆腐，蟹汤，水，盐，胡椒粉，香醋调味。起锅前加水淀粉收汤至合适。

2023-10-15