发面馒头

第一次做出水光肌馒头
面粉500，水240，厨师机低速和面10分钟，厨师机发面40分钟，加面粉100厨师机低速和面15分钟，拿出醒十分钟，分割80克一个左右，手动揉圆收口，一定要揉光滑。三个放蒸盘，7个放烤盘，30度发酵20分钟，蒸烤箱100度预热3分钟后蒸19分钟，其余3个蒸笼蒸20分钟，结束后都焖3分钟。
蒸烤箱出笼就是水光肌，蒸笼出笼效果没这么好，估计密封性、水蒸气量对生成水光肌有影响。

2023-10-09