2023年10月09日

所需用料：
面粉500，酵母比例1:100（夏季5-6克，冬季8-9克），白砂糖15-30克，38°温水250克（不烫手），花生油10克。

1.把面粉倒进准备好拌面粉的盆里，
2.调配酵母水，把10g白糖和6g酵母倒进准备好的温水里搅拌融化，
3.面粉里倒油比例1:100，然后把酵母水分次倒入面粉里，厨师机3档搅拌5分钟左右，每个机子不一样，所以这里要观察面团的状况，光滑了稍微有点黏黏的不沾手即可，揉好面团再拿出来手揉2-3分钟，手揉面团可省略这一步。
*** 做到三光！盆光，面光，手光
4.放进盆里盖上保鲜膜发酵，天气在22度以上可以常温发酵45分钟左右，冬天可放温水大锅里面发酵，但记得要盖上保鲜膜。
5.怎么样看面团发酵成功？ 面团变大倒1.5-2倍大小，中间戳一个洞不会回缩，拉开面团成蜂窝状，味道稍微有一点点酸酸的味道，是香的，如果太酸就是发酵过头了。
6.发酵好了拿出来进行排气，沾点手面揉搓成条，一般手揉5-8分钟，然后分成一个个的小面团，按照自己喜欢的大小分都行，小面团继续揉，从周围响中心按压5-6下即可，这样反面就很光滑，蒸出来就很好看。
7.擀面皮，中间厚，两边薄，然后就可以捏包子啦！~
8.屉笼放上油纸或蒸垫防沾，如果没有油纸就刷油在屉笼表面，再放包子。
9.捏好包子后，进行二次发酵大约10-15分钟，看馅料温度和室内温度，看到包子变大表皮微微湿润且手轻按有慢回弹就证明发酵好了，记得面团在做的过程中最好全程都要盖住保鲜膜，防止皮面吹干。
10.冷水直接蒸15分钟，或者水开后放包子蒸12分钟，全程要大火蒸包子，蒸好后焖3分钟，就可以开锅吃啦！


肉馅：约500克前腿肉（三肥七瘦），葱，生抽，盐，胡椒粉，油，水
（没有可省略）：料酒，老抽，蚝油，胡椒粒，鸡精。
1.备好200克开水，放入姜丝，大葱绿20g，胡椒粒，少许盐，浸泡，可轻轻按压出味。
2.肉用搅拌机搅碎，放入生抽，胡椒粉，少许鸡精调味
3.分次倒入180g姜葱水，一次不要倒太大，顺时针搅拌至肉吸收水后再倒，搅拌好后放冰箱冷藏（不是冷冻喔）
4.葱白备好，先切成丝后切成小粒碎，包馅前再放入肉碎轻轻搅拌。

粉条馅：
1.拌好的肉碎，不要放葱白，起锅烧油炒肉碎至变色，喜欢吃干一点的肉沫可炒至金黄，放入少许五香粉和小米辣调味，后倒入泡好的红薯粉条，炒鸡蛋碎，大葱白，葱粒，翻炒均匀，熟了即可。

2023-10-09