鲜奶液种超熟吐司

因为想吃软软的面包，百度了半天各种种 选了这个液种方子来做

手头没有凯瑟琳，王后柔风也ok

提前一晚准备，第一次做液种，低糖酵母+少量蜂蜜+牛奶+高粉手动用刮刀搅和搅和就得到了闻起来酸酸的面糊！不用开机器也不用动手还挺方便，我做的时候把冰牛奶热了一小会又放凉到30来度，用来融化酵母还挺正好的？等天冷了也要注意温度！

海氏M5，6分钟+后油后盐8分钟（除了搅匀其他基本都在7档），没有完全不沾，但手套足够优秀了

2个450g的量给一分二了，做了让一个450g吐司+6个肠仔包，掐指一算面团入模量86g一个小澡盆刚刚好～除了肠仔没按到位烤飞了之外其实都还蛮成功的！开心

烤箱发酵：一发盖盖1h比普通直接法大很多，二发50min到9分（烤箱里的热水对发酵速度影响很大，需要注意）

剪开口的时候一定要大胆剪，剪小了开不大不好看。挤入的黄油用了3/4个10g的小黄油（一个450g）也就是7.5g黄油每个吐司

液种吐司长得很高看着很开心！而且跟想象中一样非常软，软到即使凉透了切也很困难的程度！会有一点点回缩，组织切面感觉不是很好看，不太懂为什么，擀卷的时候不均匀？小烤箱有点风险啊长得高差点顶到天花板

我的小风炉温度160度，26分钟，其实没毛病，有一边黑了点是因为风炉太小有点靠近出风口了，下次模具靠外点就好了

不知道是不是因为太软了以至于有点回缩？不过老师的挺方正～下次烤的时间加几分钟看看
凉透了切的时候超级软，吃起来也是非常松软，抗老化性能观察一下：做好之后的隔天和第二天还是软的，第三天开始就明显发硬发干了（室温26度左右）

2023-10-06