波兰种欧包

9点 3克鲜酵母➕80克高粉➕80克水波兰种，350克水➕500克腰站子水合
11点半 10克盐➕25克后水机打，分两份，一份加25克浸泡黑芝麻，入冰箱
12点45左右取出做一次抱叠
13点35一折三
14点30收篮入冷藏40分钟
15点10分入冷冻一小时
16点20烘烤
水合的时候感觉面有点软，面香味很浓，跟日本粉差别还挺大。缩短了发酵时间，感觉原味的有点欠发，但倒出来两个都有点塌，腰站子爆发力还真可以，比之前的涨得高。切开来黑芝麻气孔稍微好一点，原味的还是没啥气孔。这次用的是75%含水量，黑芝麻的浸泡过，成品更好，是不是说原味的也可以再加大点水量？

2023-10-06