早餐•2023年10月6日

2023.10.6
巧克力雷神面包
 今天做了这款咬一口能吃到三重口感的巧克力雷神面包，酥脆的表皮搭配柔软爆浆的巧克力，面包放几天还柔软的关键是使用烫种法和面。
烫种：
高筋面粉 20克，倒入开水30克，搅和均匀，用保鲜膜压平放入冰箱冷冻20分钟。
主面团：
高筋面粉230克，耐高糖酵母粉3克，白砂糖25克，食盐3克，可可粉10克，冷冻后的烫种，冷藏鸡蛋一个，牛奶120克。
制作：除黄油以外，把主面团的材料全部放入厨师机，打出粗膜，加入黄油打出8成筋就好，取出面团温度不要过高，不能超过28度，发酵二倍大。
发酵过程做墨西哥酱：软化黄油10克，加入10克糖粉用刮刀拌匀，加入12克鸡蛋液拌匀，再加入10克低筋面粉拌匀装入裱花袋备用。
发酵好的面团按压排气，分割成6等份滚圆，松弛10分钟，取一个面团按扁，翻个面光滑面朝外，包入15克巧克力币收口捏紧，表面刷鸡蛋液，蘸奥利奥饼干碎，放入汉堡模具，放入烤箱发酵程序，发酵1.5倍大，取出来每个挤几圈墨西哥酱，烤箱170度预热，160度烤18分钟。#早餐•2023年10月6日#

2023-10-06